蒙自回收茅台酒阐述为什么喝酱香酒要选陈年老酒有价值

酱香白酒能在市场上占据一定的地位，其实就是酱香白酒独特的酿造工艺造就了它，且所具备的一个独特属性是越存越好喝，越存越值钱，也就是存在空间有很大的提升价值。而且酱酒的贮存过程就是为了去除酒体中的一些杂味，如降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟，老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。

在老熟过程中的化学变化主要是使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，可能会有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。如果是通过陶坛储存酱酒，酱酒还可以通过陶坛的气孔，继续和外界的微生物发生反应，继续老熟。

而物理变化，则是一些刺激性物质、低沸点物质的挥发，这些物质在白酒入口不仅有辛辣刺激感，而且对人体也有刺激感，且比较容易上头。如果刺激性物质、低沸点物质挥发了大部分后，酒喝起来就比较顺，而且也不会上头，醒酒也快。

所以说，酱香白酒的特点其实就是只要存放上一定时间，就会比原来的新酒好喝，也正是这个原因酱香型白酒才值钱，才有收藏价值。而且经过专家论证，其他香型白酒或红酒，都没有酱香型白酒的陈年能力。虽然有的酒也有陈年能力，但长期存放的变化并不会很大。

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